Crema de San José o Crema Catalana

El "Libre del Coch" es un recetario de cocina medieval catalana donde se pueden encontrar las primeras versiones de la crema de San José. 

Esta entrada en especial la dediqué a la crema catalana porque es una receta muy fácil de hacer y, a diferencia del Crème brûlée, no requiere de un horno para su preparación. 

El "Libre del Coch" 1520 de Ruperto de Nola, cocinero del rey Fernando de Nápoles, es el primer recetario impreso.

Los ingredientes para 7 personas:

- 1 litro de leche entera

- La piel de medio limón y una naranja

- 6 yemas de huevos

- 100 g. de azúcar

- Azúcar extra para la decoración al final de la preparación.

- 40 g. de maicena

Preparación:

1) Se hierve la leche junto con la piel del limón y naranja. Se deja enfriar durante 30 minutos.

2) En un bol se mezclan las seis yemas de huevo con el azúcar. Posteriormente se agrega la maicena. En cuanto ya tengamos todo integrado se añade la preparación de leche previamente colada.

3) Se coloca todo en una olla a fuego alto y se remueve constantemente con ayuda de una cuchara de madera hasta que notemos (en la parte trasera de la cuchara) una espesura (como se ve en la fotografía). No se debe dejar más tiempo.

4) Finalmente dejamos en el refrigerador por al menos 4 horas.

Fuentes:

https://www.sanpellegrinofruitbeverages.com/es/es/clementinas-3480

https://www.eljardidelapat.cat/blog/el-origen-de-la-crema-catalana.html